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北欧菜食谱大全-脆皮烤肉做法

原  料：

带皮猪腿肉（长方形整块肉）1000克，水1公升，洋葱3个，月桂叶3-4片，面粉1-1.5大勺，精盐、胡椒末适量

做  法：

1. 肉块洗净控干，在肉皮面顺着短轴方向切数刀，切透肉皮进入肥肉约1厘米深。刀距1.5-2厘米。

2. 将肉块放入烤盘中，肉皮面朝下，加水约2厘米深。

3. 烤箱预热至160℃，放入烤盘，水开后15分钟取出肉块。也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内，加水煮15分钟后取出肉块。

4. 在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末，肉皮缝内插入月桂叶。

5. 烤盘上放一烤架，将肉块皮面朝上置于烤架上，使肉块不与烤盘内的汤汁接触，在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。将烤盘放入烤箱最下层（温度仍为160℃）。

6. 烤半小时后，往肉块上浇约500毫升水。

7. 将洋葱切成块，分放在烤盘内，继续烤约1小时，将烤盘中的汤汁收集在大碗中。

8. 将烤箱温度调节器为250℃，达到温度后，将烤箱门开一条缝以透气。烤5~15分钟，见肉皮变黄脆，肥肉冒出油泡为止。关掉电源，打开烤箱门，让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。

9. 将汤汁中的洋葱块捡出，滗出浮油，再倒入锅内，撒入面粉搅匀，加适量的盐和胡椒末调好口味，置火上烧成浓稠的浇汁。

配食：
清水煮土豆或炸土豆。

吃法：
将烤肉沿肉皮上的刀痕切成约1厘米厚的片，摆入大盘中，浇汗盛在碗中，土豆盛在瓷盆内，同时上桌。食时可配苹果片和少量果酱如黑加仑子酱。

特  点：
烤肉皮香脆，肉软嫩，汤汁味浓，配以酸甜的苹果和果酱，更能开胃增加食欲。此菜是北欧传统的圣诞节晚餐主菜。