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学习内容:
一 铁盘比萨 。如图: 
1. 比萨饼制作技术(厚饼)全套工艺流程 水温要求(对水温与气候的关系,使用规范,时间等问题的要求) 油盘标准化(原始PIZZAHUT的规范要求,对油盘是有相关克数要求的) 用料要求(青椒,菠萝,洋葱……等一系列蔬菜,切的长,宽 都是有严格标准的) 油的知识(油和面的关系,油决定了什么,起到的作用,让你可以自由调节面团的标准) 酵母知识(发酵引起的各种情况,比如发过或未发,对比萨的外观以及口感的影响) CHEESE(CHEESE的品种,价格,渠道,使用量等一系列问题) 盐和糖(盐和糖对DONGH的影响以及使用规范)
2. 比萨设备型号,价格,产地,购买注意事项等相关知识。
3. 批萨饼原料型号,品牌,产地等相关知识。
4. 超过20种口味的比萨馅料配方 超级至尊 夏威夷 雷吉辣 田园风光 和风柴鱼比萨 水果缤纷 日式照烧鳗鱼比萨 …… 等超过20种风味
5. 批萨店PIZZA部门工作流程(工作时间,顺序等知识,以牟亮师傅的亲身工作经验做讲解,非常具有实用性)
二 芝心比萨制作技术工艺。如图:

1. 芝心比萨的制作流程。
2. 芝心比萨使用的不同的CHEESE。
3. 芝心比萨的折叠法以及成本核算。
三 简餐制作技术(基础技术类):
罗宋汤的制作和配方
奶油汤制作技术和演变品种(如蘑菇汤 蔬菜汤)
意大利肉酱面制作技术和配比
奶油培根面(炬面)
咖喱鸡肉饭制作方法
新奥尔良鸡翅制作烘焙
香蒜面包制作
洋葱圈制作方法配方
附赠的内容: 1. 赠送必胜客外场员工手册。 2. 提供免费厨房设计(学员开店时,联系牟师傅,然后牟师傅提供免费厨房设计方法,包括配备多少人手,班表制度,厨房设计图)
对参加学习者的要求: 1. 本站采用实际操作培训,无需基础,绝对保证学会。 2. 懒散者请勿参加。 3. 不接受国营企业的培训业务。 4. 本站先吃后学,开课前一天到达,吃了觉得好再在开课前缴清学费学习即可。 5. 为了找工作而学习的本站不接收。只为创业者或专业公司服务。 6. 学费请勿议价。 7. 陪同人员不得参加,也不得进入培训室
关于配方问题: 本站创办于2005年3月,开办至今已有4年,配方已经更新过了,使用是PIZZA****的内部材料 |