牟亮师傅对比格比萨的经营模式的分析

优点：

1.   经营模式
     比格的成功在很大程度上是模仿早年的好伦哥的形式，采用自助餐厅的方式，此方式靠大密集供应和低价销售等亮策略赢取顾客，在北方和东部少数地方比较受欢迎，但是在南方不太被认可，可能因为南北文化差异和食量有关。

2.  地段和定价
    原料的上涨使得比格，好伦哥等自助比萨餐厅被迫涨价，通常比格采用36+9的方式销售，通常价格不高，比较受认可。地段的要求方面，对地段的人流集中度要求高，高人流度才能带来更多的消费者，这方面比格做得不错，包括牟亮师傅在呼市，大庆，北京等各地看到的比格连锁店都处于地段较好的位置。

3.  多样化服务：
    这个主要体现在一个顾客可以自制比萨的服务，就是说，顾客可以提出自己制作一个比萨的服务要求，店铺为之服务，满足顾客的好奇心。 但是有个牟特别的要求是必须吃完这个比萨，当然，这是不能打包的。

缺点：

1.   菜品较少很难稳妥的留住顾客。
     这个方面不少自助餐厅都做得不是很好，基本少见有新品推出，每次去都是那些东西，而且数量不多，甚至可以说以次从好，比如我在大庆，甚至见到比格餐厅内有青菜当自助餐销售。 缺少一些独特的菜品或大菜。

2.   价格问题
      这个问题比较矛盾，即可以说是优点，也可以说是缺点，看消费者主观意识而定。  比如2人去消费比格，花费为90左右。  那么这个价格还是比较能被接受，因为低于必胜客等堂食的价格。  同时，这个价格的问题在于，如果更多去消费比格，那么不如堂食划算，比如5人消费，就需要200多元，可能去一些其他品牌比萨店消费，5个人还花不了这么多钱。  同时，小型比萨店的增加，也给比格的定价带来了很大的麻烦，小比萨店在于定价灵活，宣传灵活，不像比格这种店，一旦启航，就很难掉头。

3.   服务问题
     不知道是我倒霉还是怎么的，去过大庆的比格和呼市的比格，都觉得比格pizza的服务非常不好，跟必胜客比不了，甚至比不了普通小店的服务，至少小店老板自己经营，尽心尽力，服务周到，有求必应。  而比格是自助餐厅，在服务方面没有做到位，感觉服务员对顾客都爱理不理的，这方面应该加强。

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