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1、确定店铺 注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金 1.1考察店铺 1.2确定店铺 1.3支付定金， 2、执照审批 注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职 位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。 2.1先咨询工商部门 2.2申办污染物排放许可证 2.3申办卫生许可证 2.4申办营业执照 2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金 2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责） 2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题） 2.8介绍所登记，并接待面试厨师长 2.9审议确定厨师长人选 3、确定90%的菜单 注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90% 3.1确定类别 3.2确定菜品 3.3制定标准菜谱 3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。 4、确定工作时间、作业流程 注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须 一次准确确定。 4.1制定工作时间 4.2制定厨房作业流程和产品销售流程 5、确定装潢风格和布局 注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。 5.1制定装修原则 5.1.1方便顾客原则 5.1.2方便作业原则 5.1.3方便设备运行原则 5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 5.2初步制定餐厅布局 5.3选定装修公司 5.4图纸审阅，确定布局 5.5确定装修风格 5.6确定餐厅基本色 5.7开始装修 6、定员定岗