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[组图]中国奶酪时代来临       ★★★ 【字体:
中国奶酪时代来临(奶酪,芝士,比萨奶酪)

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作者:阿里巴巴    文章来源:阿里巴巴    点击数:    更新时间:2005-11-7>    
 
奶酪|芝士|比萨美食网在西方,奶酪作为奶制品的高级形式已深深渗透到西方文化与文明中,打上了西方文化的印记。目前,北京、上海、广州等我国大城市的星级宾馆都已将奶酪摆上餐桌。那么,这种“奶品贵族”何时步入中国寻常百姓家呢?我国乳品专家顾佳升对记者说:“中国奶酪时代已经到来。”

  顾佳升认为,中国的奶酪消费时代已经到来,可以从三个方面来说明这个问题,一是需求增长。在上海,从解放后到现在奶酪的供应尽管量不大但从没断过,不仅在高档消费场所出售奶酪,也有几个固定的面向百姓的销售点,消费量在逐年增加。在其他大中城市的高档酒店、饭店,对奶酪的需求也在增长。二是Pizza(比萨)饼,当初人们不喜欢它,今天人们喜欢它,决不是因为其中的面饼、蔬菜,而是因为奶酪。三是休闲食品,目前休闲食品中大量产品推出了“芝士”风味,“芝士”实际上添加的就是硬质奶酪粉。研究表明,中国消费者已经在自觉不自觉地接受了奶酪。从温饱到小康的发展过程中,奶酪已悄悄走进我们的生活。顾佳升告诉记者,国内有些地方也在尝试制作奶酪,但都没能坚持下来,除了是因为市场培育需要过程外,生产中也暴露出了问题,这其中很主要的原因是他们不能保持住产品的质量,从加工的角度看,在于原料奶质量的不稳定。顾佳升对记者说:“如果有人说我们还不具备生产奶酪的能力,这不在企业本身,不在设备本身,最关键是奶源质量问题。”

  “乳糖不耐症”是世界乳业面对的共同问题。鲜奶中乳糖的含量在4.7%左右,酸奶能把鲜奶中的乳糖含量减掉三成,奶酪就完全不存在“乳糖不耐症”这个问题。奶酪的这一优势正被越来越多的中国消费者所认可。顾佳升建议,当前乳品行业、企业、专家应该尽快研究什么风味什么口感的奶酪是中国人容易接受的,同时应该加快研究如何控制与提高奶源的质量,在提高奶源质量这个问题上,顾佳升说:“首先要科学养牛,不能把牛当作猪来喂养,二是要搞好养殖卫生,SARS及禽流感已经给我们敲响了警钟,三是要提高奶农的素质,使之理解并执行科学的养牛方法。”
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