比萨美食由牟亮师傅创办于 2005年3月，是国内最著名的比萨培训班。 以培训必胜客式铁盘比萨为主，在国内业界有相当的知名度和信誉度。学员在国内开设的西安的HELLO PIZZA，辽宁阜新RS比萨店等，都在当地市场有极高的人气和美誉。 
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文章转自PMQ美国比萨杂志 比萨的馅料知识-比萨馅料价格和批萨的利润 每位顾客都想吃到品种多样、美味可口的比萨，但他们总是不知道如何才能吃到这样的比萨。在你的比萨店里有很多不同口味的馅料，有多少机率能让你顾客真正选择他们所偏爱的比萨和各种款式的馅料组合呢？谁会知道？唯一的方法就是鼓励你的顾客长期的食用不同的比萨来寻找他们个人所谓的完美口味。 就如Baskin Robbins发现了他们能够销售更多冰淇淋的原因，是他们带领顾客超越了巧克力、香草和草莓之外的味道。因此为了能够提供更美味的比萨，我们可以通过提供顾客各种馅料的知识来增加逐年的购买量，并且也能满足那些自认为不喜欢比萨的家庭成员的口味。其中的一个方法是，我们要让顾客知道他们刚刚做出了最佳的选择。另一个方法是提供顾客不同口味和各种馅料组合的知识。 告诉你的顾客你将要带给他们最美味的食品，这样会让他们有一个概念，他们的比萨并不是从一个普通比萨店购买的，而是从一个较高档的比萨店购买的特殊比萨。如何将普通的比萨变得独特，就要看你是怎样向顾客表达并说服他们的。比如你采用的番茄酱是最新鲜的，而不是一般超市所卖的普通番茄酱料；或者通过你的菜单告诉你的顾客你们所采用的蔬菜馅料是当天早上新鲜准备的。 这些听起来似乎是很熟悉，除非你从来没听说过有关棒约翰（Papa John’s）的广告词：“更好的馅料、 更好的比萨。” 凭着员工在店后所做的一切，让它成为了美国最顶尖的比萨品牌之一。他们的比萨是否确实更好，这方面个人的看法有所不同。但他们给人的印象是由于他们采用了新鲜的馅料，而使比萨变得更美味。不管这是不是事实，这足以让必胜客（PIZZA HUT） 觉得它会使消费者开始动摇，并且向他们提出诉讼并要求停止使用这条广告词。 当提到肉类馅料，告诉顾客谁是你的供应商。在桌面广告、收银台上或菜单里表明制造商的名字，并给顾客一种它肯定是在平均水准之上的印象。这又提出了另一点，与你的制造商洽谈，是否能有一些合作机会为他们的食品做宣传，并将它放在打印材料上，这还能帮助你支付打印费用。 如果你的饼顶馅料不新鲜或采用冷冻和罐装的，即使你以其它的方式来吸引人，明显地这将不会是很有效的。依照上述，如果你采用新鲜的包装产品，将此告知顾客。如果你的菠萝被新鲜采摘和运输，告诉顾客几天前你的菠萝还沐浴在夏威夷阳光之下。你怎么让他们知道? 这里有几个好方法。其中一个方法是在菜单页里解释什么是新鲜包装并如何使用。如果你不想使用菜单页面的话，简单地将它打印好并排上成整齐的图片，然后把它挂在墙上。联络制造商，他们会高兴地给你些与他们产品有关的装饰品，甚至有些是已经印制好的，你可以将它们装裱并挂放起来。顾客知道越多关于你的产品和所用的原料，他们就会越更有信心地选择。顾客对你的公司和食品有所了解， 他们就会去品尝这些食物。将一些切好的意大利香肠、菠萝、橄榄、蘑菇或其它的饼顶馅料放在一次性用的小型塑料杯或牙签上，由你的员工向顾客介绍和说明并让他们去品尝。 配合其它饼顶馅料一起促销是个好主意。促销的方式可包括这些，例如星期一特选：蘑菇； 星期天特选：我爱橄榄、香肠；或在每个星期都有一天向顾客赠送免费的饼顶馅料。当顾客点比萨时，由侍应生给他们尝试样品，这能帮助你增加饼顶馅料的销售。如果你认识任何名人，譬如运动员，了解他们喜爱什么样的比萨馅料组合并把它设为当天赛式的特选。 还有一些帮助你增加饼顶馅料销售的办法，譬如看什么是成本最低的饼顶馅料。无论增加饼顶馅料的是意大利香肠或大葱，你都收取同样的价钱。因此选择那些成本最低的馅料来作为顾客的免费选择。这将帮助你的顾客体验到不同陷料组合的方式。佣金奖励是销售特殊饼顶馅料的另一促销方式。 每张订单的任何一种额外馅料都会增加到你的销售底线中。与其去寻找更多的顾客，尝试将焦点放在增加现有顾客的销售额上。每个饼顶馅料和它们的制造商都有一个故事，让顾客知道它是什么并让他们感受到你的供应商是与众不同的。这将使你的比萨变得特别，但在它成为特殊之前，要让顾客对蘑菇、橄榄、大葱、意大利香肠或其它馅料都有所亲身体会。让顾客尝试样品并让员工使用建议性的销售技巧，就像在麦当劳，若没有销售员工的建议，又有多少人实际上会去买炸薯条或苹果派呢? 这些是棒约翰（Papa John’s）最佳销量的饼顶馅料 1. 意大利香肠（Pepperoni ） 2. 乳酪（Cheese ） 3. 香肠粒（Sausage ） 4. 蘑菇（Mushrooms） 5. 火腿（Ham ） 6. 洋葱（Onions ） 7. 牛肉（Beef ） 8. 菠萝（Pineapple ） 9. 黑橄榄（Black Olives ） 10. 青椒（Green Peppers） 这些是达美乐（Domino’s）最佳销售的饼顶馅料 1. 乳酪（Cheese） 146,182,343 lbs. 2. 意大利香肠（Pepperoni） 25,530,130 lbs. 3. 香肠粒（Sausage） 12,948,867 lbs. 4. 磨菇（Mushrooms） 9,986,640 lbs. 5. 火腿（Ham） 7,194,621 lbs. 6. 洋葱（Onions） 4,056,883 lbs. 7. 青椒（Green Peppers）3,549,767 lbs. 8. 腌肉（Bacon） 2,304,798 lbs 消费者寻找不同种类的食物选择, 提供各种各样的比萨馅料来迎合顾客的需求。 我总会在新闻发布会上，看到一些较大的链锁商宣布他们以特殊的馅料做出新的比萨。看起来这个行业正在做更多的新尝试，设法达到与众不同。顾客总想要尝试新的东西，在你的菜单里也许已经有一个招牌比萨，但如果你没有，那么现在该是时候了。在招牌比萨或特殊比萨上特别加放了一些成本较高的馅料像鸡肉、香肠和海鲜。因为你有更高的成本花费，所以你可以提高这些比萨的价格。 最近健康饮食趋向于低碳水化合物，经营者应询问关于饼顶馅料的碳水化合物含量。饼顶馅料的一个卖点是, 无论是蔬菜馅料或肉类馅料，它们大部份是低碳水化合物的。由于低碳水化合物的饼底加入，你能鼓励客户通过增加馅料来弥补低碳水化合物饼底的乏味。蔬菜和蘑菇也是较为流行并符合健康的馅料。 传统的饼顶馅料如意大利香肠、香肠和牛肉粒仍持续保持它们在比萨销售的地位，但你能用以上的观点，推出一个新的组合以增加你的利润。在你的供应商那里寻找这些帮助，他们提供食谱和风味组合来帮助你在菜单中增加口味。Liz 建议，首先你要有限制地去加新饼顶馅料或特殊的比萨，根据顾客的反应后再决定是否把它做为固定的菜目列入你的菜单里。 让顾客对新款饼顶馅料感兴趣 大多数的人通常每次会订购同样的比萨。而通常是一种馅料或两种馅料的，并且常以意大利香肠和香肠做为饼顶馅料。如何让你的顾客尝试能为你带来更大利润的招牌菜呢？ 在这方面你须采取一些努力。你必需让他们先了解你的新馅料或比萨。在你的餐馆里张贴一些信息，无论是以黑板上做广告或是用你供应商的桌面广告，让你的员工向顾客推荐新的比萨或新款馅料。说到供应商，它是你寻找营销策略的开始。在很多时候，他们提供免费的宣传材料譬如桌面卡、海报、图片和菜单等，这样可引导顾客尝试你更多的产品。 你可以采用棒约翰的模式，根据他们的“更好的馅料, 更好的比萨”的广告语，他们已建立了一个成功的品牌。许多他们的广告是关于推销他们当时的特殊比萨。他们很详细地表明他们的新产品。可能你只使用新鲜的蔬菜，并没使用任何罐装的，你可将此作为你部分的广告语，把它放在顾客能看见的地方如：包装盒、菜单、收据上。 让顾客知道你的饼顶馅料和独特味道的最佳方式之一，就是让他们去尝试它。大家都喜欢尝试免费的食物。若想增加你的塔可比萨在你的菜单里，你可将它做出来并把它切成小份让顾客品尝。你肯定会得到一些反应，正因你让他们有机会去品尝它所以当他们每次光顾时都会要点这种塔可比萨。 如果不敢肯定你的新款法式香肠（Andouille）馅料是否会受顾客的欢饮，你可把样品摆放在柜台上，没有人会抗拒这免费的样品。然后你可做一些意见卡，当顾客在等候他们的外卖时， 你可以征求他们对馅料的意见。然后将这些收集起来以便决定你是否还要再订购这些馅料。并建议顾客将他们对菜单馅料内容的要求填写在意见卡上。另一种可从供应商那里得到的帮助是，让他们为你提供免费饼顶馅料的样品盒。 近来大家都关注于乳酪成本，评估你的饼顶馅料也是很重要的。若不经常评估这些高成本的馅料，你将会白白浪费很多的金钱，因此你必须要培训你的员工在制作比萨时要注意用量。这不仅控制成本，并会使你具有一贯性的产品。一贯性是为你的顾客提供最佳品质的主要关键。