谈谈比萨的馅料

 很多朋友问到过我，问比萨的口味有多少种，那么我的回答是：‘无数种’。  朋友们不理解，认为比萨肯定有固定的口味或馅料配比。 其实不然，这种理解方式是错误的。

 比萨的发展，在每个国家，口味都随着当地的饮食文化而发生了变化。并非固定了比萨的口味。只能说，传统的少部分比萨的TOPING未变。  比如夏威夷比萨，因为其历史上就一直将‘菠萝加火腿’的比萨称为夏威夷，这种传统流传下来的比萨，TOPING是不变的，或是说很少变化的。至于其他的比萨，很多都可以进行改变。

   比萨进入中国以来，TOPING也在不断的发生着相应的变化，越来越适应中国本土的风情了。最简单的例子，就是棒约翰前段时间推出的‘上海风情’。 TOPING里添加了五香肘子……。  五香肘子呢，放别的国家，估计当垃圾给扔了，但是在国内的话，当然就是本土的比萨口味了。  

   比萨口味的演变在每个国家或是每个地区都是不同的，比如：
美国： 美国的比萨店使用的馅料非常的丰富，因为美国并没有太传统的饮食习惯，而是综合了世界各地的文化。
意大利： 意大利的比萨馅料相对较少，通常都是就地取材的原料，通常见到的是：番茄，银鱼，意大利肠，还有各种美味的奶酪（可能国人会认为这些奶酪的味道很怪异）
德国： 德国的比萨的馅料给人的感觉是： 肉，加肉，再加肉，最后是更多的肉，比如沙拉米，比如火腿，比如培根，比如德国香肠，比如火鸡切片，比如……  总之就是肉是第一的。

  话说回来到中国，国内的比萨馅料更像美国，因为棒约翰和必胜客两大巨头都来自于美国，是他们给国人带来了‘PIZZA’一词。受其影响，国人认为必胜客的比萨是正宗的，是完美的，国内的比萨味道因而更像美国的翻版。

  其实大家完全可以采用更多的本土原料制作比萨，比如中国的香肠，比如中国的调味料等。这样，能更符合国人的口味，能带来更多的好评。  可以做个实验，比如一款放了‘沙拉米’的比萨，和一款放了‘中国香肠’的比萨，我像从客观的角度说，更多的人能更快的接受‘中国香肠’而不是‘沙拉米’。 

  当然，取材方面也要有讲究，并不是什么玩意都往上放，应该遵循一个原则‘能和比萨完美的融合’的馅料才能放上去。  比方说，你不能放水煮鱼上去吧？但是你可以放爆炒的鱼片。  你不能往比萨底上抹豆瓣酱吧？但是你可以用豆瓣酱调味。 诸如此类，不胜例举。 

  多去菜市场转转，可能你能发现更多更适合的材料。  

  说到这里，我就顺便说一个吧：  北京风情 （我自己起的名字）

  TOPING：
  北京烤鸭切薄片。
  辣椒酱。
  洋葱切丁。
  青豆煮熟。
  尖椒少许。

  以上材料中，烤鸭切片后和辣椒酱以及尖椒爆炒一下，融合风味后，撒在比萨上。  最好弄点北京那个啥酱（忘名字了，不好意思，上次去北京的时候吃京酱肉丝时那个酱）

 
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