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休闲餐饮的味道

    提到“休闲餐饮”，不少人会联想到一些餐饮店，比如快餐厅、西餐厅、咖啡厅等。虽然它们都含有休闲的成分或项目，但却不一定能使来宾充分感受到休闲的味道。在一些大酒店或自助餐厅、歌舞餐厅里食品种类繁多，形式多种多样，有的边看边吃，有的边吃边玩，并伴随各种抽奖，但是不能使人忘却拘束、感受休闲。更有甚者，有些小餐厅如豆浆店、果汁店、西饼店、面庄、咖啡屋等也标榜“休闲”，颇有挂羊头卖狗肉之嫌。
    所有这些，都和真正意义上的休闲餐饮距离甚远。标榜自己“休闲”，就真的是休闲餐饮了吗?为什么“休闲”的地方不休闲?是在“服务”和“氛围”上缺点东西。
    真正的休闲餐饮是一种以“休闲、舒适、情趣、品位”为核心的主题餐饮模式。用白话来解释就是，休闲餐饮不是快餐店，也不是需要严格遵循礼仪规范、需要正襟危坐的贵族餐饮。休闲餐饮是一个有着“额外必需品一一时间”的慢餐餐饮，是能够彰显舒适、传达品味与情趣的氛围式餐饮。

    主题特色是休阑餐饮的灵魂

    什么是休闲餐饮的灵魂?

    主题特色!通过装修、环境、服务、菜品等构成的主题特色才是休闲餐饮的灵魂。
    不同的主题特色，构成了不同的消费氛围，这是刺激不同消费者前往休闲餐饮店消费的关键所在。  
    这种氛围不一定千篇一律，可以是中式的、西洋的、古典的、现代的，你可以感受动感的、优雅的、浪漫的、恬静的……这就形成了休闲餐饮的众多种类。
    其中中式古典的休闲餐饮可以表现出小桥流水、亭台楼阁、花草树木、鸟语花香、名人字画、庭中小景、轻歌曼舞……通过这些形式能使人有古朴温馨、幽雅、回归自然、世外桃源之感。这是不少私房菜类型的休闲餐饮试图表现和传达的核心要素。
    西洋的休闲餐饮则可以通过以古典油画或古典文手稿作为装潢，淡灰蓝色的画面和古老的羊皮纸色调构成一种西方传统文化的基调，开合式垂地丝绒帷幕来表现温馨的西式家庭温情。这是不少西式休闲餐厅或咖啡馆试图表现的核心要素。
    而动感式的餐厅完全是另一种景象，如姚明主题餐厅让客人进人一个NBA式的姚明世界，姚明的投篮、跨越，各种模拟设备和音乐使你仿佛置身于NBA的赛场，身临其境，扣人心弦。这是美食、运动、刺激多种元素混合的主题式休闲餐厅。
    对于休闲餐饮分类，没有固定的限制，重点还是要满足人们休闲的需求，并从环境和氛围设计中最大限度地体现。譬如，最近新开张的香港迪斯尼乐园就给我们很好的启迪：在香港迪斯尼乐园里，火箭餐厅用金属墙身、迷你火箭和火光熊熊的喷射引擎来表现美国式的科幻感；大街餐厅用弯木椅子、熟铁桌子、花盒子、花朵图案墙纸、砖瓦地板和红色绒帘来表现温馨的家庭聚餐；碧林餐厅里布满热带植物和神秘神像，给你带来一派怡人的南洋风光等等。
    毫无疑问，休闲餐饮是最能够表现特色的餐饮形式。传统餐饮强调的是菜品的丰富，而休闲餐饮强调的是环境、氛围的特色。后者的特色让消费者更愿意为之付出更高的价格买单。正是因为它的特色，休闲餐饮的平均毛利率要比一般餐饮店高30％以上。

    休闲餐饮业的投资机会

    国内休闲餐饮的兴起也在不断拓展休闲餐饮原来的设定范围。现在，休闲餐饮经营的概念已经不仅仅局限在环境的布局、美化及休闲娱乐设施的构成上，更重要的是功能的配套、服务的提高以及饭菜的上乘质量和丰富多彩的菜品品类。这些元素的汇聚让顾客们来酒店消费能得到一种休闲，让他们得到一种超越美味的享受。
    以前人们概念中的休闲餐饮大多是咖啡厅里的简餐、茶馆里的风味小吃等餐饮形式。而今，休闲餐饮中融和餐饮、娱乐、休闲、洽谈、表演、健身等各种形式。
    而这些正是投资者在休闲餐饮投资时最需要关注的。
    如前所述，目前的休闲餐饮中，按餐饮类型划分为西式休闲餐厅、私房菜、茶馆、茶餐厅、咖啡馆这五类。这几类餐饮在经营时有不同的重点；
    西式休闲餐厅
    对于西式休闲餐厅而言，西式的餐饮服务并不是关键所在，关键是其表现出的整体服务品质。以必胜客为例，其“休闲餐饮”的核心在于塑造放松、欢乐、浪漫的气氛，整个餐厅从布局到灯光处处透出温馨的气息，让顾客感受到这是一种轻松享受型的用餐。
    如果以为西式休闲餐厅经营的关键是比萨饼、牛排等菜品的话，那投资者就会走入经营的误区。中国人吃西餐，绝非为了吃口味，更多是为了满足他们追求“时尚”社会认可心理。
    私房菜
    私房菜，相传起源于清末，指的是很私密的厨艺高手炮制出来的精美菜肴。
    吃私房菜，之所以成为最近休闲餐饮中迅速崛起的奇葩，主要的原因源于一部热播电影和一个好看的栏目。电影是《魔幻厨房》，而郑秀文在片中正是扮演一家私房菜老板。栏目是香港凤凰电视台的美女私房菜这个栏目，其主持人美女沈星在栏目中大肆表演美食制作，收视率较高。正是媒体的推波助澜，私房菜迅速在全国升温。不少新兴的高档餐馆，都冠名为“××私房菜”，每人消费更是在100元至300元，甚至更贵。
    与其他休闲餐饮相比，私房菜是否成功，关键要看是否能营造消费气氛，同时其厨师技艺和获奖经历也是炒作的焦点之一。
    茶馆
    自古以来，茶馆就是中国人的聊天休闲所在。现如今，成功茶馆往往是通过典雅古朴的装修，高雅脱俗的古典音乐，和正宗的沏茶技艺，来表现传统、悠久的茶文化。如深圳的清音茶馆、广州的茶艺馆等。但目前茶馆中建立较为规范的特许式茶馆非常少，更多的情况下，茶馆尚属于个人投资行为。
    茶餐厅
    茶餐厅是随着广东人、香港人在中国走南闯北而逐渐流行起来的。因为在广东一带，人们有饮茶的习惯，更有吃茶点的风俗。茶楼、酒家的“饮茶”，更多的情况下是配合菜肴、点心，尽管是“三茶两饭”(广州人由当初饮早茶吃点心，发展到午餐、晚餐都饮茶)，还是以菜肴点心为主，茶为次的。在这个领域，有以茶点著称、场面宏大的，比如青藤茶馆；有以连锁规范闻名，比如上海避风塘。
    咖啡馆
    要谈中国的咖啡馆，就不能不提风头正劲的星巴克。正是星巴克在中国的攻城略地，引发无数年轻人对咖啡时尚的追逐，从而引发了中国的咖啡馆投资热潮。同时在咖啡馆中商务会谈和交友聊天的兴起，使咖啡馆在中国迅速升温。因此在咖啡馆行业中，成功的盟主企业较多，成功赚到钱的加盟商也有不少，如上岛咖啡、真锅咖啡等。但与前两年相比，咖啡馆投资的回报率还是略有下降，这主要是由于咖啡馆行业的竞争日趋激烈和租金成本不断上升的结果。
    如果从投资回报率的角度考虑，就一般情况而言，咖啡馆和茶馆的回报率较低，茶餐厅略高，私房菜和西式休闲餐厅最高。当然，这不是绝对的，如果经营得好，茶馆也能在短短半年内就收回成本。

    投身休闲餐饮业的入行条件

    休闲餐饮业虽然投资机会众多，行业增长迅速。但作为投资者，进入这一领域，仍需小心。
    从消费者协会得到的信息看，在服务业中，餐饮业接到的投诉数量是最多的。而在投诉中，菜品卫生问题、服务速度问题和服务人员的服务态度问题是受到投诉最多的三个问题。
    对于投资者来说，餐饮业中这些问题都不能小视，因为如果不加注意，任何一个都会令投资者遭受灭顶之灾。
    因此，对于欲投身休闲餐饮业的投资者来说，必须做好充分的准备。对于投资者来说，要想成功运营，至少需要在5个方面做好准备：
    第一个人行准备条件是慎重选择投资的方向和重点。
    我们都知道，不同的行业都会面临不同的外部机会和威胁。即使在休闲餐饮业，也至少有西式休闲餐厅、私房菜、茶馆、茶餐厅、咖啡馆等五类餐饮投资方向供你选择。所以，找出这些环境影响因素将帮助你聚焦你的投资方向。在挑选投资方向上要注意你的投资兴趣、投资能力和预计风险的平衡。如果你的投资方向选错了，基本上成功比较难。
    第二是投资者要评估自身强项和弱点。
    我们每个人都有自己独特的技能、天赋和能力，而我们在工作以后又有了不同的工作背景。不同的能力和阅历造就了我们不同的价值观和管理习惯。因此仔细分析自身的优缺点就显得十分重要，如果你从来没开过餐馆，既没有一手利落的烧菜水平，也没有一些餐馆经营管理的经验，那么投资直接掌管一家餐馆，对你来说也许是一个危险的选择。只有当你经过一段时间，系统地学习了餐饮管理并加以实践后，你才能略为放心地进入餐饮投资。而且请记住在更多的时候，用专业的人做专业的事将会是你最佳的选择。
    第三是制订可操作的投资计划和日程表。
    有很多投资人在投资时犯的错误是缺乏计划性。进行餐饮项目的投资时，如果你选择用加盟方式创业的话，你就需要收集盟主资料，从多方面了解、比较不同盟主的优缺点。如果你准备独立创业，那你需要准备的资料更多，你需要选择特色菜肴、制作工艺、服务方式、定价水平、选址考察、装修设计、开业设计等。没有充分的准备是不能够轻易创业的。
    第四是掌握餐饮服务的基本原则。
    休闲餐饮的服务基本原则是：以让顾客感受舒适为核心，涉及餐饮服务的方方面面，这些原则内容有所交叉并不足为奇，因为这些交叉的原则共同构成了服务的准则。
    虽然道理很简单，但真正要在细节上，让消费者感受到舒适，则需要严格的管理和规范。如当顾客对菜品有所疑惑时，服务人员需要对菜品的材料、烹饪技法相当熟悉才能清楚地解答顾客的疑问；顾客用餐完毕后，表示准备结账时，账单应该悄悄地、不惹人注意地送上来等等。
    加盟商也需要考虑餐饮服务质量。餐饮盟主企业提供的服务规范，最终还是要靠加盟商来执行的。如果你对服务标准不熟悉，那顾客回头率就令人担心了。
    第五个入行准备条件是准备充足的资金。
    投身休闲餐饮业，一般说来，由于休闲餐饮针对的目标对象是中高收入消费者，所以店址租金一般都比较贵。但千万不要因为租金价格高低来决定是否租用，原因是休闲类餐厅关键是要让目标消费者更容易来消费。设想一下，必胜客如果开在普通居民区会是怎样的结果?如果开在菜市场旁边又是怎样的结局?
    因此对于休闲餐饮业来说，即使在二线城市(除了北京、上海、广州以外的省会城市)，一般的休闲餐饮投资至少也在10万元以上，因为你需要抢占一类商业地段，并且装修至少也要体现简洁、干净的风格，这样才能打动消费者的心。

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