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棒约翰比萨制作介绍： 说到比萨，不得不提起世界三大品牌之一的 Papa John's（棒约翰比萨）。棒约翰比萨的饼底薄而且有韧性，虽然目前在国内不是很被人们认可，但是其制作的比萨质量是非常好的，特别具有奶香味。那为什么人们更认可PIZZAHUT（必胜客）而不更多接受棒约翰呢？  原因有三，其一，是PIZZAHUT进入中国早，在中国有先入为主的习惯，好比是KFC先进入中国，其的发展比世界第一大快餐厅麦当劳发展得更好。   其二是国人已经习惯了去PIZZAHUT消费，并将PIZZAHUT的比萨作为评判标准。 其三是PIZZAHUT的宣传力度和消费策略更好。  既然棒约翰的比萨是很好的比萨，那么他的制作工艺是怎么样的呢？  我现在简单介绍一下，如果有不对的地方，还请大家指点一二。  棒约翰使用的是冷藏式发酵法，就是将面团放入少量的酵母，置于冷藏室中发酵72小时，然后再拿出来拍饼成型，并涂抹上tomato ketchup or catsup （番茄酱），并撒上CHEESE和TOPPING后入烤炉中烘焙即可，这样制作的面饼颜色较褐，表面较干，但是口感不错。  在欧洲国家和美国，棒约翰是第一大外送品牌，也是最受欢迎的比萨外送品牌之一。   必胜客比萨制作介绍： 既然说比萨，那么又不得不提起世界第一的比萨餐厅—PIZZAHUT必胜客。PIZZAHUT是百胜旗下的餐饮品牌之一，主要经营比萨饼为主，也是国内开店最多，生意最好的比萨店。其制作的比萨在国内最受欢迎，也最被认可。必胜客的经营方式和棒约翰有所不同，棒约翰主要是做外送外卖的比萨品牌，而PIZZAHUT是堂食为主。  必胜客的制作方法又是什么呢？ 我大致讲解一下，这也是想来我这学习的朋友最想了解到的东西。  PIZZAHUT制作比萨的时候，先制作DOUGH后立即将面团成型，成型后在送入发酵柜发酵，发酵时间很短，发较好后的比萨送入冷藏中保存，然后即可压模成型，并涂抹番茄酱和撒CHEESE以及TOPPING入炉烘焙即可。    国内的另外个著名品牌—千尊比萨（既尊宝比萨，以前叫小飞象） 国内另外家开店数目比较多的比萨店，就是千尊比萨了，那么他们的比萨怎么做的呢？ 虽然我不曾仔细了解过，但是鄙人和其以前的总厨关系颇好，有一定的大致了解。  先和面，然后将面饼极速发酵，在发酵的过程中，在面饼上面压制一个不锈钢的盖子（具体什么样的盖子在此不方便透露），然后入炉烘焙，这样烘焙的时候，由于有盖子压制着，面饼会形成中间低，四面高的形状。 然后将面饼保存起来，送至店铺里撒料烘焙即可。  但是由于是半成品比萨，这样的比萨质量始终存在‘干’和韧性不强的问题。  但是由于千尊的价格，装修以及市场定位问题，其的模式还是比较成功的。    以上是鄙人对国内几家比较有名的比萨品牌做的介绍，有不到之处，还请多多指教。