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 喷香现烤的比萨饼，是必胜客里最受顾客喜爱的食品。
但是你知道吗？必胜客的美味比萨有数十种之多；而等待一份比萨新鲜出炉的时间永远不会超过15分钟；并且你在各个地方的必胜客里，吃到的比萨口味是完全一致的。作为世界最大的比萨连锁品牌，必胜客是如何做到又新鲜，又快速，又好吃的呢？据了解，这主要得益于四个因素：完全现场制作；新鲜的蔬菜；上等的馅料；标准化的制作流程。
标准化的“大师”
品味着必胜客美食时，很多人以为，在必胜客的厨房里，一定有一批中餐那样技艺精湛、个性各异的厨师。事实上，必胜客的"厨师"的确是技艺精湛，但却不能有丝毫个性发挥。因为，必胜客强调的是标准化，每一道工序，必须严格按照操作流程进行，不得有丝毫疏漏--只有如此才能保证每一种产品口味的纯正和统一。据悉，每一种产品均有一本厚厚的标准化制作手册，其规定之细致和严格，令人叹为观止。比如说制作比萨饼，工序是最为复杂的。和面的份量、时间和温度，面饼的制作规格和方法，面饼的发酵温度和时间，馅料的份量和比例，烘烤的温度和时间？标准无处不在，简直是在生产一种精密仪器。其它食品也是如此。汤类，用配好的汤料按标准熬煮而成；鸡翅、串烤等小吃，需按标准的方法腌制，进烤箱烘烤标准的时间才可以上桌；蛋糕、冰淇淋等是成品，只需简单的加工就可直接装盘；至于沙拉，是由配送中心洗净、切好的成品，直接放在沙拉吧上。不仅是食品，必胜客的各种餐具的摆放，食品上桌的次序，服务的语言和方式，均有严格的标准，科学而又实用，令顾客十分受用。
标准化不排斥新鲜和个性
“标准化生产”的好处显而易见，可以尽可能把口味控制在统一的标准内，保证所有必胜客店内出品口味、色泽、份量一致。 也许有人认为，如此标准化的生产，原料必然会集中大量的采购，那幺必然会有一些原料积压而不再新鲜。对此，必胜客有关负责人说，要采用这样的生产方式，需要有强大的配送中心支持。为保证新鲜，每家必胜客餐厅需要进数次货，面粉、包装用品等“干货”每周一次，水果、蔬菜等“湿货”根据需要每周进三至五次或更多。
同样，标准化也并不排斥个性。喜欢芝士的顾客，可以在点餐时告诉服务员芝士加倍；而丰富的调料也可以满足不同顾客的口味需求。
为了满足不同个性顾客的需求，必胜客还致力于新产品的研发。每年都会有三四种新品种比萨上市，新的小吃、点心和暖汤也层出不穷。必胜客的“环宇搜奇”系列，着意于把世界各地的珍奇美食引入必胜客，今年已经做到了系列三。为此，必胜客成立有专门的产品研发中心。而其研发过程，也有一套严格的标准流程，确保新的产品符合市场需求并能够标准化生产。
连锁经营优势尽显
一般人看来，标准化的要求很严，自然会抬高成本。但必胜客有关负责人透露，由于采用连锁经营、集中采购、统一配送的模式，将有效地平抑成本，形成合理的利润空间。 标准化和连锁经营是相辅相成的。连锁而不标准化，那幺各分店各自为战，参差不齐，发挥不了品牌的力量。标准化而不连锁，那幺成本会居高不下，企业赚不到钱，顾客也不会从中受益。
百胜餐饮集团采取品牌联合、连锁经营的模式，旗下两大品牌肯德基、必胜客共享一个采购配送中心。大宗的采购数量，使得其可以拿到较低的购买价格；集中清洗、加工，可以尽量减少餐厅的加工工序，节约人工和设备支出；连锁分店越多，各店更可以互相调配货物，实现资源的最佳配置。
考验管理层预估和调配能力
必胜客实行标准化的连锁经营模式，这相应地要求，必胜客必须能在数字层面上对餐厅的原料供应、产品生产以及销售、服务进行科学的管理。为了保证产品的优质和新鲜，为了保证产销的基本平衡，必胜客必须要做到以下几点：准确预估店内营业额，及各种原料的用量；保证原料及时配送到位；一旦实际用量与预估量即采购量不符，需迅速处理突发情况。
据介绍，在必胜客，对营业额的预估是有公式可循的，一般是综合分析天气情况、是否节假日等情况，根据同等情况下的营业额来估算。
如果采购量超过了实际用量，且原料已经不新鲜了，那就只能废弃。而采购量不及实际用量的情况，在必胜客一般是不会出现的，一般情况下，必胜客不允许对顾客说"对不起，您点的食品已经没有了"。因此，必胜客只能预先多准备一些原料，或者在出现断货时紧急调货。据透露，每日在预估营业额时，就会多计算一定比例的"安全存量"，以确保原料充足。
必胜客批萨饼制作技术培训 /Article/pizza/cy/200511/15.html
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